नई दिल्ली । दिवाली के त्योहार पर घर में मेहमानों के आने-जाने और चाय के साथ कुछ चटपटा खाने की इच्छा के बीच पोहा चिवड़ा एक अच्छा विकल्प हो सकता है। यह स्वादिष्ट नमकीन घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसे बनाने के लिए पोहा, मूंगफली, भुना चना, करी पत्ता, हरी मिर्च और कुछ सामान्य मसालों की जरूरत होती है। सही सामग्री और बनाने के तरीके का ध्यान रखा जाए, तो घर पर भी बाजार जैसा कुरकुरा चिवड़ा तैयार किया जा सकता है। हालांकि, कई बार चिवड़ा बनाने के कुछ समय बाद नरम पड़ने लगता है। ऐसे में पोहा चुनने, भूनने और तैयार नमकीन को सुरक्षित रखने का तरीका महत्वपूर्ण होता है।
पोहा चिवड़ा बनाने के लिए तीन कप पतला पोहा, आधा कप मूंगफली, दो बड़े चम्मच भुना चना, 10 से 12 करी पत्ते और दो से तीन बारीक कटी हरी मिर्च लें। इसके अलावा आधा छोटा चम्मच हल्दी, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक और एक से दो बड़े चम्मच तेल की जरूरत होगी। इन सामग्रियों से चटपटा और कुरकुरा नमकीन तैयार किया जा सकता है।
चिवड़ा बनाने के लिए पोहे का सही चुनाव करना जरूरी है। पतला पोहा जल्दी कुरकुरा हो जाता है, इसलिए इसे इस तरह के नमकीन के लिए अच्छा विकल्प माना जाता है। मोटे पोहे से भी चिवड़ा बनाया जा सकता है, लेकिन उसे कुरकुरा करने में अधिक समय लग सकता है। पोहा खरीदते समय ध्यान रखें कि उसमें नमी न हो और वह बहुत ज्यादा टूटा हुआ न हो। नमी वाला पोहा भूनने के बाद भी मनचाहा कुरकुरापन नहीं दे सकता।
पोहा भूनने के लिए भारी तले की कड़ाही को गर्म करें। इसमें पोहे को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालकर धीमी से मध्यम आंच पर सूखा भूनें। इसे हल्के हाथ से लगातार चलाते रहें, ताकि पोहा जले नहीं। जब पोहा हल्का कुरकुरा महसूस होने लगे, तो उसे एक बड़ी प्लेट में निकाल लें। ध्यान रखें कि पोहा ठंडा होने पर भी कुछ अधिक कुरकुरा हो सकता है। इसलिए उसे जरूरत से ज्यादा भूनने से बचें।
अब उसी कड़ाही में तेल गर्म करें और मूंगफली को अच्छी तरह भून लें। इसके बाद भुना चना, करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च डालें। हरी मिर्च की नमी निकलने तक उसे पकाना जरूरी है। फिर आंच धीमी करके हल्दी डालें और तुरंत भुना हुआ पोहा कड़ाही में मिला दें। इससे पोहे में मसालों और अन्य सामग्रियों का स्वाद अच्छी तरह घुल जाएगा।
पोहा मिलाने के बाद नमक, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ी चीनी डालें। सभी सामग्रियों को हल्के हाथ से मिलाएं, ताकि पोहा टूटे नहीं। मसाले डालते समय आंच बहुत तेज न रखें, क्योंकि तेज गर्मी से मसालों का स्वाद कड़वा हो सकता है। गैस बंद करने के बाद चिवड़े को कुछ देर कड़ाही में रहने दें। इसके बाद उसे प्लेट में फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
चिवड़े की कुरकुराहट लंबे समय तक बनाए रखने के लिए उसे गर्म अवस्था में डिब्बे में बंद न करें। गर्म चिवड़े से निकलने वाली भाप डिब्बे के भीतर नमी पैदा कर सकती है, जिससे नमकीन नरम पड़ जाता है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही इसे साफ, सूखे और हवा बंद डिब्बे में रखें। चिवड़ा निकालने के लिए हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें और डिब्बे को बार-बार खुला न छोड़ें।
इसके अलावा चिवड़े में नींबू का रस, प्याज या गीली चटनी पहले से मिलाकर न रखें। इनसे नमी बढ़ सकती है और कुरकुरापन कम हो सकता है। यदि इनका स्वाद पसंद है, तो परोसते समय अलग से मिला सकते हैं। इन आसान बातों का ध्यान रखकर दिवाली के लिए घर पर स्वादिष्ट पोहा चिवड़ा तैयार किया जा सकता है और उसकी कुरकुराहट बनाए रखने में भी मदद मिल सकती है।
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